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Le vivier à homard

Le homard cet immortel !

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Le homard est un animal tout à fait exceptionnel que l’on arrive encore à pêcher régulièrement en Côtes d’Armor. Il possède cette particularité de n’avoir aucun facteur de mortalité par vieillissement.

Il mue régulièrement et pourrait continuer sa croissance pendant longtemps, si les pêcheurs locaux ne le piégeaient dans leurs casiers.

Le homard au Domaine

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Pour ce qui nous concerne au Domaine nous avons installé un vivier dans la salle à manger face à la mer et nous y invitons en permanence quelques spécimens que nous cuisinons sur réservation, deux ou trois soirs par semaine.Soit simplement grillés puis flambés au cognac, soit en cocotte à l’armoricaine pour les jours de fête.

Et pour que le plaisir soit total, pour ce qui le souhaitent, nous l’accompagnons d’un Pouilly Fuissé tout en équilibre, minéral et subtilement boisé .
Toujours avec modération bien entendu !

C’est un moment qui reste gravé longtemps, surtout quand le coucher de soleil est au rendez-vous sur les Sept Îles et la pointe de Ploumanac’h.